胡勋廷将鲜肉焖煮1小时，脱脂去油后再入锅烹饪，这种颇费工时的做法能让肉质软嫩不腻，便于老人咀嚼和消化。
11月初，吉林省长白朝鲜族自治县(以下简称“长白县”)第一家老年餐厅——惠民食堂正式开业。每天午饭时间，这里欢声笑语，气氛温馨热闹。
年过八旬的胡树德几乎每天都要带上老伴姜秀花一起来食堂就餐。“这个食堂离家近，吃着又顺口又放心，我俩最喜欢吃这里的红烧肉和虾酱豆腐。”“大爷您就坐着，餐盘我给您端。”“95后”志愿者于颖在大厅里跑前跑后。
83岁的潘菊芳也是食堂的常客。“自己做饭不方便，现在有了食堂，自己省事了，子女也省心，还能遇见老姐妹，和她们聊聊天。”
长白县民政局局长南明淑介绍，县城区有5.8万人口，60岁以上老年人占26.8%。去年，县里为解决当地60岁以上老人就餐问题，投资170余万元，打造了725平方米的惠民食堂，聘请专业餐饮团队经营，每天安排4名机关干部和志愿者为就餐老人提供扫码、取餐、指引等服务。
原来，长白县组织人员赴浙江湖州、山东青岛、吉林长春和梅河口等地“取经”归来后，对当地1000名老人进行了问卷调查，最终确定惠民食堂采用不限量的自助餐形式，每人每餐收费10元——这在当地相当于一碗普通面条的价格。
实际上，很多老年人的用餐花销远低于这个数字。按照规定，60周岁至69周岁老年人每餐7元，政府补贴3元；70周岁至89周岁以上老年人、低保户、特困供养人员每餐5元，政府补贴5元；90周岁以上老年人免费就餐。政府要确保这些群体花最少的钱，享受最优质的服务。
食堂负责人胡勋廷是高级营养师和高级厨师，每天要准备10道热菜、4道朝鲜族风味咸菜，主食要加入一定比例粗粮。他说：“老年人的食谱一要健康营养，二要味道好，少油、少盐、少糖很关键。”
惠民食堂甫一开业，就餐人数就远超预期，原本预想每天能来二三百人，实际就餐人数达到四五百人，最多的一天来了674人。
南明淑认为，这是好事，说明惠民食堂得到了老年群体的认可。至于眼下的问题，他们有办法解决。“我们统计过，一位老人从进门到用完餐，平均用时20分钟到25分钟。我们一方面延长营业时间，加强引导；另一方面，呼吁各社区老人分时段就餐。”
长白县民政局迅速增派志愿者参与服务，胡树廷也赶忙调集人手，将原本7人的餐饮团队扩充至近20人，同时完善食材供应链。
“老人生活好，子女才能放心。”南明淑说，惠民食堂是一次成功的尝试，为当地的居家养老服务提供了全新的经验。“我们正在计划利用食堂楼上的空间，开设老年活动室和老年大学，为老年人的生活带来更多实实在在的好处。”
