新华网昆明5月1日电（康静 王小羽 范思丹）在云南省红河哈尼族彝族自治州蒙自市，过桥米线以汤色鲜亮、配料丰富、摆盘精致、味道鲜美而深受广大消费者喜爱。
近年来，蒙自市围绕过桥米线产业的优化提升，抢抓传统优势产业、传承非物质文化遗产，进一步将过桥米线产业规模化、标准化、品牌化、国际化，从而擦亮“百年过桥米线”亮丽名片，铺就一条群众增收致富之路。
已经熬制好的过桥米线高汤和摆好的配菜，美味鲜香（资料图）。新华网发（蒙自市融媒体中心 供图）
飘香百年 产业逐步规模化、国际化
蒙自过桥米线起源于明末清初，至今已有300余年历史。历经一代又一代“米线人”的传承与创新，如今已发生蜕变，过桥米线不只是一种食物，它更是蒙自市的重要产业之一。
已经熬制好的过桥米线高汤和摆好的配菜，美味鲜香（资料图）。新华网发（蒙自市融媒体中心 供图）
蒙自过桥米线汤汁清香而不腻，配菜多而不杂，百味集聚一碗鲜，风味醇厚，回味无穷，将高汤盛于大碗中，表面上不冒一丝热气，但汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，享用时，生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中，熟肉随后，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米线食用。
“蒙自过桥米线最讲究的就是汤，我们选用本地大肥猪的筒子骨和老母鸡，配上祖传下来的私方，需熬制4个小时以上。”国家级非物质文化遗产代表性项目《蒙自过桥米线制作技艺》市级代表性传承人蒋曼莉说道。
据蒋曼莉介绍，在被评为非遗传承人后，不仅要保证产品的口味，还需要考虑非物质文化遗产过桥米线制作技艺的传承。如今，蒋曼莉已经收了10余个徒弟，在过桥米线制作技艺传授方面，尽心尽力，为过桥米线逐步规模化、品牌化贡献自己的力量。
已经摆放好的湿米线，透亮诱人（资料图）。新华网发（陈文刚 供图）
走进红河州蒙自桥之源食品有限责任公司的生产车间，工人们正忙着对出炉的米线进行脱水、包装等。“因为米线自动化程度相对较低，大多数米线生产还是以小作坊形式存在，而我们公司逐步扩大规模，不断提升机械自动化水平。如今，公司占地1万平方米左右，干米线日生产约5吨，水米线日生产约15—20吨。”该公司负责人刘宏介绍。
此外，红河州蒙自桥之源食品有限责任公司召集占蒙自地区90%以上产量的米线生产主体合伙成立龙头企业，建设年产4万吨鲜米线生产项目，总投资约1.2亿元，计划于年内建成投产。
3月份，蒙自过桥米线通过海运出口至北美，首次实现出口，这让刘宏对过桥米线产业更加充满信心。他表示，下一步，公司要扩大产能，推动日产20吨的干米线项目，逐步完善产业链、供应链，打响蒙自过桥米线品牌，把蒙自过桥米线推向全国，走向世界。
据了解，蒙自2009年获得“蒙自过桥米线”地理标志证明商标，同时获评“中国过桥米线之乡”；2014年，“蒙自过桥米线制作技艺”被列入第四批《国家级非物质文化遗产名录》；2017年，获得“云南蒙自特色美食名城”称号，并出台《蒙自市促进过桥米线产业健康发展实施意见》；2018年设立了《品牌授权店管理办法》作为品牌标准，蒙自过桥米线品牌授权店诞生；2022年8月，荣获“国际（过桥米线）美食名城”称号。
在一代代“米线人”的不断传承创新下，蒙自过桥米线产业“桥”接世界，逐步规模化、标准化、品牌化、国际化。
准备出口的蒙自过桥米线（3月14日摄）。新华网发（张立嵩 摄）
三产融合 拓宽群众增收致富路
近年来，蒙自市持续做好“土特产”文章，开展过桥米线产业培育行动，制定并完善蒙自过桥米线产业健康发展系列措施，进一步加强过桥米线品牌塑造，全面发掘米线产业潜力，全力推进一二三产业有机融合，从而拓宽群众增收致富之路。
榴花和菊花过桥米线（资料图）。新华网发（常一鸣 摄）
“《蒙自过桥米线综合标准》实施后，蒙自过桥米线从原料种植、养殖、生产等环节都严格按照标准执行，保障产品质量和食品安全，从而提供给客户一流的产品；同时，蒙自过桥米线原材料都从蒙自销出，完美地解决了产供销问题，推进形成一二三产业融合的发展格局。”蒙自市工业商务和信息化局副局长普云彬介绍，蒙自市持续打造产业链龙头企业，探索打造集“湿米线+脱水蔬菜+浓缩汤汁+熟肉制品”为一体的自热方便米线产业链。
产业的发展，离不开文化的支撑。蒙自市以文旅融合赋能，建成集特色饮食、娱乐、旅游区为一体的“蒙自过桥米线小镇”和打造特色小镇美食街区；聚焦米线餐饮产业发展前沿和热点，编制发布《中国餐饮产业发展报告（2022）》蓝皮书、出版《金汤银线——中国非物质文化遗产蒙自过桥米线》，进一步提升蒙自过桥米线产业的竞争力、影响力与美誉度。
“通过文旅融合的形式，让更多‘米线人’有自信、有传承、有坚持；同时，也带动更多周边群众增收致富，助力乡村振兴。”蒙自市文化馆馆长、过桥米线协会会长刘雯琦介绍。
据介绍，目前，蒙自市共有米线经营单位2000余家，从业人员达2万余人，年营业额达9.86亿元。
已经将全部配料放入高汤中，可食用的过桥米线，色香味俱全（资料图）。新华网发（杨文娟 供图）
据悉，下一步，蒙自市将科学布局建设产业集聚区，加快完成米线产业园区规划编制，整合土地资源，提前谋划项目，建设集研发、生产、检测、展示、电商、物流、文旅等功能为一体的蒙自过桥米线产业园区，延长米线产业链条，打造蒙自过桥米线产业基地。
随着时代的发展，蒙自过桥米线以浓郁的民族文化和饮食文化为底色，将继续焕发出勃勃生机，带着更多可能，走向国际、走向未来。
