新华网南昌9月7日电（谭茜予 王晓震）在江西省萍乡市莲花县，无辣不欢的当地人，将当地特产的鸭子，用独特的烹饪方式，做出了一道色美味香、鲜嫩可口的民间特色菜——莲花血鸭，通过山茶油、小米辣爆香后的麻鸭，兑上精心调配的米酒和鸭血，吃一口，让人回味无穷。“路经莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙。”一句民谚，足以证明这道菜在当地人心中的地位。
如今，当地人正紧跟市场，制定地方标准，并通过预制菜形式跑冷链、进超市、上网店，让莲花血鸭走出小县城，撬动县域经济社会转型升级。目前，全国有上百家“莲花血鸭”品牌实体餐饮店和十余家“莲花血鸭”预制菜生产企业。近日，新华网《乡味》栏目采访团队走进莲花，探访“土菜”背后的匠心传承和时代脉动。
一道菜凸显文化自信
谈起莲花血鸭，当地人一脸的骄傲自信，不仅仅是因为它的味道，还有不少关于家国情怀和乡土记忆的经典传颂，滋养当地人味蕾的同时，成风化人、慰藉乡愁。
色美味香、鲜嫩可口的莲花血鸭。新华网发 贺治斌 摄
“这道菜的关键技术，获益于厨师工作失误中的一次偶然。”莲花血鸭烹饪技艺省级非物质文化遗产代表性传承人李国华介绍，相传当年文天祥率军途经莲花，火头军错将鸭血当成辣酱倒入了锅中，众将士食后士气大振，莲花血鸭从此名扬天下，世代流传。
伴随着历史传说，经过岁月沉淀，这道菜成了一种文化符号。“逢年过节，餐桌必有莲花血鸭，代表了团聚和乡愁，它的味道深入每一位莲花人的骨髓，造就了莲花人的集体共识。”李国华说道。
“在外地的游子做过无数次的尝试，要想做出一道纯正的莲花血鸭，食材必须来自莲花县。游子出行，往往会拎走大包小包，里面就是各种本地食材。”莲花县农业农村局局长李小辉说，莲花血鸭不仅仅是一道美食，更是一种识别身份的象征。
流传千年的菜品背后是饮食文化、乡土文化的结合，印证着劳动人民的智慧和乡土情结。如今，随着入选非遗、进入“赣菜十大名菜”行列等一系列扬名行动，让这道菜被更多人知晓，展现出新的机遇和发展的可能性。
一道菜端上全国餐桌
2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中，提出“培育发展预制菜产业”。以此为契机，莲花县抢抓产业“风口”，着力提升“莲花血鸭”预制菜产品的识别度，从品种培育、种养基地、专业屠宰、中央厨房、冷链配送和渠道、终端用户开拓、线上销售等各环节突破，打造一条完整的产业链。
目前，“莲花血鸭”成功纳入2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录。
走南闯北离开家乡30年的颜彭保，仍然对儿时的味道记忆犹新。“把莲花血鸭做成预制菜，让远在他乡的乡亲们能吃到正宗的家乡味道，是我的初衷。”因为这份乡愁，他返乡创立了江西莲花血鸭食品股份有限公司。
近日，走进江西莲花血鸭食品股份有限公司，无尘车间里工作人员正在炒制莲花血鸭预制菜辅料，各类衍生产品琳琅满目，一包包经过高温杀菌之后的预制菜成品，通过流水线装箱后销往全国各地。原来要花费半小时做一盘“莲花血鸭”，如今通过预制菜该公司自动化生产线每小时能产出3000份，加热5分钟就可以在家轻松品尝到正宗的莲花味道。
完备的产业链条给这道菜插上了“翅膀”。公司联结了莲花县3个合作社、500多位农户，每天要消化6000多羽莲花麻鸭。在智能化、全链条的加持下，“莲花血鸭”从农村地头直接销往全国各地。
莲花血鸭预制菜的火爆不仅加速了莲花血鸭产业的发展，更是让县里的麻鸭养殖户过上了富裕的好日子。莲花县良坊镇良坊村的养殖户刘小松说：“我一年养殖8万羽麻鸭，自从和‘莲花血鸭’预制菜生产企业合作后，就完全不愁销路了，一年纯收入可达20多万元，相比较以前在外打工，现在的日子可美多了咧。”
制作莲花血鸭的本地麻鸭。新华网 王晓震 摄
除了企业带动，县里还针对麻鸭养殖出台了很多优惠政策，通过对新建鸭舍养殖给与建设资金补贴、对年出栏量大的养殖户给与奖励政策等措施，越来越多百姓加入到麻鸭养殖业中，据统计，目前莲花县每年出栏200多万羽莲花麻鸭，当地养殖户年均净收入2万元以上。
一道菜带动县域发展
“一道菜带动一座城，为了推动莲花血鸭产业发展，县里特别制定麻鸭212小水性养殖标准化流程，并聘请专业人员设计养殖场所，为麻鸭养殖奠定良好的养殖环境基础。”莲花县农业产业发展服务中心主任金丰华介绍，莲花县计划引进屠宰量一天可到一万只的专业化屠宰场、建设1200亩食品产业加工园，为麻鸭后续的冷链物流、仓储等做专业配套。
“莲花血鸭赣菜非遗”高铁冠名列车首发活动现场。新华网发 陈祺 摄
近年来，莲花县通过开展萍乡美食文化节、莲花血鸭名厨大比拼等活动，打响了“莲花血鸭”品牌知名度，如今不仅在高铁、地铁上都能看见莲花血鸭的身影，更是通过莲花血鸭进长沙等活动，让来自莲花的血鸭走出了江西，也让身在异乡的莲花人多了一些新的“炫耀资本”。
“莲花血鸭名厨”烹饪擂台赛活动现场。新华网发 贺治斌 摄
2022年莲花县注册了属于自己的区域品牌商标：莲小花。下一步，如何做大、做强莲花血鸭产业链，是莲花人需要面对的一个新难题。
“若说莲花血鸭是莲花游子的乡愁，走品牌之路就是让乡愁不再愁。”莲花县商务局局长贺桂文说，莲花血鸭品牌要走出去，还要注重走集群化发展之路，改变过去“单打独斗”的局面，形成“攥指成拳”的品牌合力，抱团取暖，共同发力。
2021年，莲花县成立“莲花血鸭”协会，带动龙头企业积极参加各类农产品展销会、博览会、文旅会，推广“莲花血鸭”系列产品，并力推院企合作、科研创新、鸭种选育、生产加工、冷链运输等各有关工作，带动麻鸭、辣椒、茶油等原材料成为农民增收致富的产业。
“要让‘莲花血鸭’这个灵魂产品形成公用品牌的强大引领带动效应。要通过‘莲花血鸭’这一道菜的‘小切口’，做成撬动县域经济高质量发展的‘大文章’。”莲花县委书记易刚下定决心，要以“莲花血鸭”这一“小切口”，通过“食物链”形成“产业链”、构建“经济圈”，带动农户参与，共享“莲花血鸭”品牌创建成果，真正让“莲花血鸭”成为富民产业。
