闫栋 顾烁玥 中青报·中青网记者 邢婷
山东省济南市天桥区市场监管局“明厨亮灶智慧管理服务平台”的大屏画面上，实时显示着济南旅游学校食堂操作间工作人员的一举一动。
“在平台实时监控下，我们可以及时对食堂加工操作不规范行为进行纠正，加强风险预警，保障师生吃到安全、可口的饭菜。”该局相关负责人介绍。目前，该局对辖区重点监管单位，可通过“互联网+明厨亮灶+AI智慧监管平台”对学生餐食制作过程进行可视化、远程化巡查，对人员违规行为实行自动抓拍，严格防范食品安全风险隐患。
校园食品安全一直是社会各方关注的焦点，也是食品安全的重中之重。2023年12月，山东省食药安办联合教育、公安、人力资源和社会保障、卫生健康、市场监管等部门部署开展为期6个月的校园食品安全排查整治专项行动，聚焦突出问题，采取有力有效措施，着力解决管理不规范、责任落实不到位、食堂环境不卫生、校园食品安全事件多发等突出问题，健全校园食品安全治理长效机制。
“这次专项行动要依法查处一批重点案件，曝光一批典型案件，清退一批不合格的承包经营企业，解决一批突出问题，制定一批标准，选出一批经验做法，形成一批制度建设成果，力争通过此次行动切实取得工作成效。”山东省市场监管局餐饮服务处负责同志介绍。
为提升学校食堂食品安全管理水平，今年1月，山东省市场监管局又联合山东省教育厅、省人力资源和社会保障厅联合开展了全省学校食堂食品安全大检查大整改大培训大提升行动。全省各地共完成2.3万家学校食堂、240家校外供餐单位全覆盖风险隐患排查，培训人员5.03万人，完成4418家学校食堂整改提升，有力保障了校园食品安全。
为了把校园食品安全管好，真正让学生和家长放心，全省各地不断加大部门协调和工作统筹力度，结合行风建设，创新工作方法，拿出“真招”“硬招”，用心用力守护好校园“舌尖上的安全”。
菏泽市通过试点示范带动、推广“清洁厨房视频化日管控”等活动，对学校食堂、校外集体配餐单位进行规范提升，并按照“一校一策”“一企一策”原则制定整改方案，重点解决部分硬件设施差、设备陈旧、布局不合理等问题。
目前，菏泽市95%的学校食堂实现规范提升，所有学校食堂均实现“6S”管理，达到清洁厨房要求，25家校外集体配餐单位建立HACCP或ISO22000管理体系，食品安全管理水平得到了较大提升。
济宁市组建了228名全市学校、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”线上巡查专员队伍，强化建立线上巡查、上级派单问题处置及回复反馈工作机制；滨州市以“互动直播、上视频发布、随机查餐厅、配餐单位开放日、市场诚信卫士线上查看”等多种形式开展你我同查，推动校园食品安全排查整治专项行动与社会共治有机结合。
此外，山东还创新出台《学校食堂食品安全信用管理办法（试行）》，强化学校食堂食品安全监管精准化、差异化监管，建立跨部门信用监管联合奖惩机制。同时，针对鼠害防治等重点风险隐患，省卫健、教育、市场监管部门联合发布了《校园鼠害防治技术指导》《校园食堂防止鼠害造成食品污染操作指引》《校园食源性疾病防控指导手册》《校园营养健康指导手册》，并召开全省视频会议，邀请省疾控专家对各级市场监管人员和学校食堂食品安全管理人员进行培训讲解。
针对问题学校食堂，则建立“重点清单”进行督办。山东省市场监管局相关负责人介绍，已将2023年食品安全监督抽检中出现3批次以上不合格，以及近3年来连续出现不合格的23家学校食堂，纳入校园食品安全排查整治省级“重点清单”，实行“销号”管理，督促市工作专班开展“回头看”飞行检查，综合运用“三书一函”（即挂牌督办通知书、约谈通知书、整改通知书、提醒敦促函）督促加大整改力度，确保问题整改到位。
“下一步，我们将按照最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责‘四个最严’要求，持续压实学校食品安全主体责任，健全长效制度机制，强化监管举措，并进一步加强部门配合，推动社会共治，守护好师生的舌尖安全。”山东省市场监管局党组成员、副局长李冠博说。
